Na początek przygotuj ciasto czekoladowe na brioszkę, rozpuszczając świeże drożdże w letnim mleku. Aby zapewnić optymalne rozpuszczenie, upewnij się, że mleko nie jest zbyt gorące.
W misce wymieszaj kakao i mąkę.
Włóż mieszankę kakao i mąki do miski maszyny, dodaj sól i cukier. Za pomocą płaskiego miksera dodaj jajka. Mieszaj składniki, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Zmień mieszadło płaskie na hak do wyrabiania ciasta. Dodaj rozpuszczone drożdże i zagniataj przez 5–6 minut, okresowo czyszcząc hak i miskę szpatułką, aby ułatwić wyrabianie.
Stopniowo dodawaj masło w trzech partiach, ugniatając po każdym dodaniu. Cały proces wyrabiania masła może zająć około 10–12 minut. Ciasto powinno być gładkie, lśniące i nieklejące.
Uformuj z ciasta kulkę i umieść ją w dużej misce. Przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na około 8 godzin, aby ciasto powoli wyrosło.
Po upływie czasu odpoczynku ciasto należy rozformować i podzielić na porcje po 40 g.
Przygotuj mini-brioszki w foremkach i odstaw do wyrośnięcia na około 2 godziny.
Rozgrzej piekarnik i piecz bułki, aż do uzyskania złotego koloru.
Po ostygnięciu wyjmij je z formy.
Do kremu czekoladowego:
W średniej misce wymieszaj żółtka i cukier. Dodaj mąkę kukurydzianą i dobrze wymieszaj, aby uniknąć grudek.
W rondlu zagotuj mleko, a następnie dodaj je do mieszanki żółtek, cukru i skrobi. Gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
Przełóż śmietanę do innej czystej miski. Dodaj posiekaną czekoladę i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści. Następnie dodaj pokrojone w kostkę masło o temperaturze pokojowej i wymieszaj.
Przełóż krem do mniejszej miski, przykryj folią spożywczą i schłódź w lodówce. Po ostygnięciu śmietanę można lekko ubić.
Rada :
Jeśli krem cukierniczy ma tendencję do przywierania do dna naczynia, należy mieszać go cały czas podczas gotowania.
Możesz dostosować smak ciasta brioszkowego według własnego gustu, dodając wanilię lub inne ekstrakty.
Aby nadać bułkom ostateczny wygląd, po upieczeniu możesz lekko posypać je cukrem pudrem.
Możesz urozmaicić dekorację, dodając kawałki kruchego ciasta czekoladowego, owoce lub inne dodatki według własnych upodobań.
