W prawie każdym mielonym mięsie znajdują się odchody

Eric Schlosser w swojej książce Fast Food Nation: The Dark Side of the All-American Meal pisze, że istnieje „proste wyjaśnienie, dlaczego zjedzenie hamburgera może teraz spowodować ciężką chorobę”. „W mięsie jest gówno. »

Nowe badanie przeprowadzone przez Consumer Reports wskazuje, że niewiele zmieniło się od czasu premiery przeboju Schlossera w 2001 r. Zespół przetestował 300 opakowań mielonej wołowiny zakupionej w ponad 100 sklepach spożywczych, wielobranżowych i ze zdrową żywnością w 26 miastach w Stanach Zjednoczonych. Wynik:

Przebadane przez nas 208 kilogramów wołowiny stale zawierało bakterie wskazujące na zanieczyszczenie kałowe (enterokoki i/lub nietoksyczne bakterie E. coli), które mogą powodować zakażenia krwiobiegu lub dróg moczowych.

Jednak nie wszystkie rodzaje mielonego mięsa są sobie równe. Naukowcy porównali również ładunek bakteryjny mięsa pochodzącego od bydła hodowanego w sposób konwencjonalny (181 próbek) z mięsem bydła karmionego trawą, wolnego od antybiotyków i ekologicznego (łącznie 116 próbek), pogrupowanych pod nagłówkiem „produkowanego w sposób bardziej zrównoważony”. Oto, co odkryli:

wykres-1_2Implikacje praktyk produkcji wołowiny na bakterie stały się faktem, gdy naukowcy przebadali szczepy bakterii pod kątem oporności na antybiotyki. Prawie jedna piąta konwencjonalnej mielonej wołowiny zawiera bakterie oporne na co najmniej trzy klasy antybiotyków – to ponad dwukrotnie więcej niż w próbkach „produkowanych w sposób bardziej zrównoważony” i trzykrotnie więcej niż w próbkach pobranych od krów hodowanych na wolnym powietrzu i jedzących trawę.

chart2_5Artykuł zawiera wiele informacji, które mogą wyjaśnić te różnice. Jeśli chodzi o powód, dla którego niemal całe mielone mięso wołowe zawiera bakterie kałowe, należy powiedzieć, że ubój i przetwarzanie dużych zwierząt jest brudne — odchody zgromadzone na skórze lub uwięzione w jelitach mogą z łatwością przenieść się na tuszę. Nie stanowi to dużego problemu w przypadku steków i pieczeni, ponieważ bakterie mają tendencję do pozostawania na powierzchni, więc „gdy je gotujesz, zewnętrzna strona prawdopodobnie zrobi się wystarczająco gorąca, aby zabić mikroby”. „Ale w przypadku mielonej wołowiny” bakterie mieszają się z mięsem, zanieczyszczając je wszystko, łącznie z tym, co znajduje się w środku burgera. »

Pojawia się też następujący problem: „Mięso i tłuszcz często pochodzą od różnych zwierząt, więc mięso od jednej skażonej krowy może znaleźć się w wielu paczkach mielonej wołowiny”.

Jeśli chodzi o to, dlaczego konwencjonalna produkcja – źródło 97% mielonego mięsa do hamburgerów, według CR – z większym prawdopodobieństwem zawiera pewne bakterie, takie jak E. coli, a z dużo większym prawdopodobieństwem zawiera szczepy oporne na wiele leków, raport zawiera szczegółowy przegląd różnych systemów produkcyjnych.

Krowy hodowane w sposób konwencjonalny zaczynają od trawy, ale ostatnie kilka miesięcy życia spędzają na fermach, gdzie są tuczone dietą składającą się z kukurydzy i soi, chociaż „układ trawienny krów nie jest przystosowany do łatwego przetwarzania pasz skrobiowych, takich jak kukurydza i soja”, co tworzy kwaśne środowisko w przewodzie pokarmowym krów, które „może prowadzić do wrzodów i infekcji” oraz „rozprzestrzeniać więcej bakterii E. coli w oborniku”.