Bakłażany faszerowane serem

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyjmij
miąższ każdej połówki bakłażana pozostawiając ok. 1 cm marginesu. Miąższ pokrój w kostkę i odłóż na bok.
Posmaruj wnętrze muszli 1 łyżką oliwy z oliwek, dopraw solą i ułóż je przeciętą stroną do góry na blasze do pieczenia wyłożonej papierem pergaminowym.
Piec przez 15–20 minut, aż ciasto będzie lekko miękkie.
2. Przygotuj nadzienie:

Rozgrzej 1 łyżkę oleju na patelni na średnim ogniu. Podsmaż cebulę i czosnek, aż do uzyskania przyjemnego aromatu.
Dodaj posiekany miąższ bakłażana i paprykę. Smażyć przez 3–4 minuty.
Dodaj mielone mięso (lub soczewicę), pomidory, wędzoną paprykę, oregano, sól i pieprz.
Gotować przez 8–10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż nadzienie zgęstnieje i będzie dobrze doprawione.
3. Przygotowanie faszerowanych bakłażanów:

Wyjmij skórki z bakłażana z piekarnika. Każdą połówkę napełnij hojnie przygotowaną mieszanką.
Posyp każdego bakłażana startą mozzarellą i parmezanem.
4. Gotuj ponownie:

Włóż nadziewane bakłażany z powrotem do piekarnika i piecz przez kolejne 15–20 minut, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni.
5. Podawać:

Udekoruj posiekaną świeżą pietruszką i podawaj na ciepło jako danie główne lub dodatek.
Więcej informacji:
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 40 minut
Czas całkowity: 1 godzina
Porcje: 6 nadziewanych połówek
Kalorie: Około 250 kcal na porcję
Porady:
Aby wzbogacić konsystencję i smak farszu, do farszu możesz dodać posiekane pieczarki.
Aby uzyskać intensywniejszy smak, zastąp parmezan serem pecorino.
Podawaj ze świeżą sałatką lub ryżem jako kompletny posiłek.