Bardzo chrupiące frytki polane octem

W końcu znaleziono idealny przepis na frytki! Te gorące frytki, wynalezione przez słynnego Kenji Lópeza-Alta z The Food Lab, zachowują chrupkość nawet po ostygnięciu. Nawet w najbardziej ekskluzywnych bistrach rzadko można znaleźć tak wyśmienite frytki!

Kiedy przygotowujesz domowe frytki, nie ma nic bardziej zniechęcającego niż widok, jak tracą chrupkość tuż przed podaniem. Jest to efekt tradycyjnej metody przygotowywania frytek, która polega na namoczeniu ich w wodzie i dwukrotnym smażeniu.

W końcu znalazłem przepis na najlepsze, ręcznie robione frytki dzięki pomocy szefa kuchni JB oraz niezwykle szczegółowemu opracowaniu na ten temat w książce The Food Lab autorstwa Kenji López-Alt. Zajęło mi to lata, ale było warto. Puszyste w środku i chrupiące na zewnątrz; Chrupkość trwa znacznie dłużej niż czas potrzebny na zjedzenie frytek czy, powiedzmy, wielkiego, soczystego cheeseburgera. Te frytki są idealne!

Będziesz potrzebować 1 kilograma lub 2 funtów (lub 3 do 4 funtów) mączystych ziemniaków (Uwaga 1: ziemniaki Sebago lub Earth, znane również jako Brush potatoes w Australii, ziemniaki Russet lub Idaho w USA, a ziemniaki Maris Piper lub King Edward w Wielkiej Brytanii).

**Uwaga** 2 łyżki białego octu

3/4 łyżeczki soli kuchennej lub soli koszernej

Olej rzepakowy lub roślinny, kwarta lub litr

Przyprawa (Opcja 🙂▢ Płatki soli morskiej lub sól kuchenna)

Przyprawa do frytek Shaker, sól rozmarynowa i sól nori (wkrótce)

Instrukcje
Siekanie: Zdejmij skórkę z ziemniaków. Za pomocą ząbkowanego noża pokrój ziemniaki na frytki o grubości 6 mm / 1/4 cala. Uwaga 4.
Podczas krojenia pozostałych frytek, trzymaj pokrojone frytki w misce z wodą, aby nie zbrązowiały. Poza tym nie ma potrzeby żadnego namaczania.

Umieść ziemniaki w durszlaku i szybko opłucz je pod bieżącą wodą przez około 15–20 sekund.