Ciasto baskijskie:

260 g masła / 180 g cukru / 2 jajka / 300 g mąki / 130 g mąki migdałowej / 35 g polenty / fleur de sel
-> Zmiksuj zmiękczone masło z cukrem. Dodaj jajka. Następnie dodaj mąkę, sól, mąkę migdałową i polentę. Schłodź w lodówce, aż stwardnieje. Rozwałkuj ciasto i wytnij koło o średnicy 24 cm i 20 cm. Wyłóż koło o średnicy 20 cm ciastem o średnicy 24 cm. Wlej krem ​​cukierniczy, a następnie przykryj ciastem o średnicy 20 cm. Posmaruj ciasto pędzelkiem i piecz przez 30 minut w temperaturze 180°C (350°F). ..
*Krem cukierniczy:
450 g mleka /
1 jajko /
2 żółtka /
100 g cukru /
50 g mąki /
2 łyżki rumu /
2 laski wanilii /
30 g masła
-> Zagotuj mleko z nasionami wanilii. Wymieszaj żółtka i jajko z cukrem. Dodaj mąkę, a następnie wrzące mleko. Ponownie podgrzej, aż zgęstnieje. Dodaj rum i masło. Ostudź i wylej na ciasto.