CIASTO CZEKOLADOWE CASTELLA

1. CZĘŚĆ I: W misce wymieszaj mąkę o niskiej zawartości glutenu, mąkę kukurydzianą, kakao i skrobię kukurydzianą. Aby uniknąć grudek, polecam przesiać te składniki razem.

2. Podgrzewaj olej kukurydziany w kuchence mikrofalowej przez 1 1/2 minuty, aż osiągnie temperaturę około 90°C (jeśli wolisz, możesz użyć innego, lżejszego oleju, np. oleju rzepakowego). Wlej olej do suchych składników przygotowanych w poprzednim kroku i dobrze wymieszaj trzepaczką.

3. Dodaj 20 g kawałków gorzkiej czekolady i delikatnie mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści (może to potrwać 2–3 minuty). Jeśli chipsy są za duże, może być konieczne ich wcześniejsze pokrojenie.

4. Natychmiast dodaj 40 g świeżego mleka i dobrze wymieszaj. Dodaj żółtka z 8 jajek i dobrze wymieszaj.

5. Teraz dodajemy resztę mleka stopniowo (aż do całkowitego dodania 100 g), licząc, że ciasto wchłonie resztę mleka.

6. CZĘŚĆ II: Będziesz musiał ubić białka jaj. W tym celu do dużej miski włóż białka jaj, dodaj 4 g soku z cytryny i szczyptę soli. Ubij je i dodawaj cukier stopniowo, w 3 partiach. Kontynuuj ubijanie, aż dojdziesz do punktu, w którym pojawia się śnieg.

7. Teraz dodaj ubite białka do mieszanki uzyskanej w CZĘŚCI I. Aby to zrobić, musisz podzielić białka i dodać je w 3 częściach, jednocześnie włączając je do ciasta za pomocą szpatułki i lekkich ruchów kopertowych. Gdy mieszanka będzie już gładka, dodaj 100 g kawałków czekolady i dokładnie wymieszaj.

8. Do pieczenia użyjemy kwadratowej formy o wymiarach 8 cali. Przykrywamy je papierem do pieczenia, przytrzymując rogi haczykami. Wlej mieszankę do foremki i dodaj na jej powierzchnię około 20 g kawałków czekolady.

9. Gotowanie będzie się odbywać w kąpieli wodnej, do której należy dodać wodę o temperaturze 70°C do talerza umieszczonego pod formą. Piec w temperaturze 155°C przez około 65 minut. Nie zapomnij o nagrzaniu piekarnika.

10. Na koniec odstaw ciasto do ostygnięcia, usuń papier i zajadaj się.