Ciasto mango z kremem cukierniczym

1-Rozgrzej piekarnik do 180°C.

2-W celu przygotowania ciasta utrzyj masło z cukrem i skórką cytrynową, aż powstanie gładka masa. Dodaj jajka, jedno po drugim i wanilię. Wymieszaj suche składniki z mlekiem i ubijaj, aż do uzyskania gładkiej i jednolitej mieszanki.

3-Wlej mieszankę na natłuszczoną i posypaną mąką blachę do pieczenia. Wygładź szpatułką i piecz przez około 15 minut lub do momentu, aż ciasto będzie upieczone. Ostudź ciasto i wytnij dwa krążki za pomocą obręczy. Rezerwacja.
Aby przygotować krem ​​cukierniczy, w misce ubij żółtka z cukrem i skrobią, aż będą białe. Rezerwacja.

4-Podgrzej rondel na średnim ogniu, dodaj mleko, skórkę pomarańczową i esencję waniliową. Zahartuj żółtka w gorącym mleku i wlej je do rondla. Gotować, mieszając, aż zgęstnieje, a następnie dodać żelatynę w postaci nitek. Umieść w misce, przykryj folią spożywczą, aby zapobiec tworzeniu się kremu, i odstaw do ostygnięcia.

5. Aby przygotować mus z mango, wymieszaj mango z sokiem z cytryny i odłóż 1/2 szklanki do lustra. Ubij serek śmietankowy z mascarpone, dodaj mieszankę blendera, cukier puder, skórkę, barwnik spożywczy i żelatynę.

6- Mieszaj, aż składniki dobrze połączą się z ubitą śmietaną.

7. Aby złożyć ciasto, umieść krążek ciasta w formie o średnicy 23 cm, nałóż krem, włóż do lodówki do stężenia i przykryj musem mango, połóż drugi placek i ponownie włóż do lodówki do całkowitego stężenia.

8-Aby uzyskać lustrzane odbicie, wymieszaj wcześniej odłożony miąższ z żelatyną i polej nim ciasto. Przechowywać w lodówce do czasu stężenia.

9. Aby przygotować lukier mango, utrzyj masło z serkiem śmietankowym i cukrem pudrem za pomocą miksera, aż powstanie lukier. Podziel na 4 części i do 3 dodaj żółty barwnik spożywczy, uzyskując barwę o różnej intensywności.

10-Umieścić w 4 rękawach cukierniczych i odstawić. Posmaruj boki tortu cienką warstwą białego lukru, a następnie, używając końcówek cukierniczych, pokryj go większą ilością lukru, zaczynając od dołu od białego koloru i przechodząc do najgłębszej żółci.

11-Wyrównaj szpatułką, aby kolory się połączyły, i odstaw do lodówki na 20 minut.

12-Wyjmij ciasto, które ostygło, udekoruj plasterkami cytryny, mango i cukierkami lukrowymi, podawaj