Ciasto Mokka w stylu Christophe’a Feldera

Oto prawdziwy przepis na raczej zapomniane ciasto, a jednak tak pyszne i tak proste w wykonaniu: MOKA. Biszkopt nasączony syropem kawowo-rumowym, kremem maślanym z kawy i prażonymi płatkami migdałów, a otrzymasz wspaniałe ciasto. Spróbuj, pokochasz je.

Składniki na biszkopt na okrąg o średnicy 20 cm:

REKLAMA

– 120 g mąki
– 30 g mąki kukurydzianej
– 1/2 saszetki proszku do pieczenia
– 5 jajek
– 150 g cukru pudru
– 1 saszetka cukru waniliowego

Do lekkiego kremu maślanego:

Beza włoska:

– 20 g wody
– 50 g cukru pudru
– 35 g białek jaj
– 13 g cukru pudru

Do 500 g kremu maślanego:

– 3 żółtka jaj
– 120 g cukru pudru
– 50 g wody
– 180 g zmiękczonego masła
– 1 łyżka. kawa rozpuszczalna rozcieńczona w 1/2 espresso lub 1 łyżce ekstraktu kawowego

Do syropu:

– 12cl wody
– 70g cukru
– 1 łyżeczka ekstraktu kawowego

Sposób przygotowania syropu:

Zacznij od syropu.

Doprowadź wodę i cukier do wrzenia. Zdejmij z ognia, dodaj ekstrakt kawowy i pozostaw do ostygnięcia.

Do biszkoptu:

Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).

Przesiej mąkę, skrobię kukurydzianą i proszek do pieczenia. Ubij białka jaj, aż utworzą się sztywne szczyty.

W międzyczasie ubij żółtka jaj z jedną trzecią cukru pudru. Gdy białka będą lekko sztywne, stopniowo wsypuj pozostały cukier, aż utworzą się sztywne szczyty.

Kontynuuj ubijanie żółtek jaj i cukru, aż zbledną. Delikatnie wmieszaj białka jaj do żółtek.

Delikatnie wymieszaj szpatułką, a następnie dodaj przesianą mąkę. Delikatnie wymieszaj szpatułką, aby połączyć wszystkie składniki.

Rozłóż ciasto na patelni i piecz przez 20 minut.

Gdy biszkopt się upiecze, pozostaw go do ostygnięcia na kratce.

Do kremu maślanego:

Przygotuj włoską bezę:
CIĄG DALSZY NA STRONIE 2