Ciasto warstwowe z bananem i pekanami

Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Nasmaruj tłuszczem i posyp mąką trzy 8-calowe okrągłe foremki do ciasta.
W średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól.
W dużej misce ubij zmiękczone masło i cukier granulowany, aż będą lekkie i puszyste.
Wbijaj jajka jedno po drugim, a następnie dodaj ekstrakt waniliowy.
Stopniowo dodawaj rozgniecione banany do mieszanki maślanej.
Na przemian dodawaj suche składniki i maślankę do mieszanki bananowej, zaczynając i kończąc na suchych składnikach. Mieszaj, aż się połączą.
Podziel ciasto równo między przygotowane foremki do ciasta i wygładź wierzch.
Piecz przez 25-30 minut lub do momentu, aż wykałaczka włożona do środka będzie czysta.
Pozostaw ciasta do ostygnięcia w foremkach na 10 minut, zanim przeniesiesz je na kratkę, aby całkowicie ostygły.
2. Przygotuj lukier pekanowy:

W średniej wielkości rondlu rozpuść masło na średnim ogniu.
Dodaj brązowy cukier i gotuj, mieszając cały czas, aż mieszanka się zagotuje.
Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty, a następnie zdejmij z ognia.
Dodaj śmietanę kremówkę i ekstrakt waniliowy. Pozostaw mieszankę do lekkiego ostygnięcia.
Stopniowo dodawaj cukier puder, aż lukier osiągnie konsystencję nadającą się do smarowania.
Dodaj drobno posiekane orzechy pekan.
3. Przygotuj sos karmelowy:

W średniej wielkości rondlu na średnim ogniu rozpuść cukier granulowany, mieszając cały czas, aż nabierze ciemnobursztynowego koloru.
Zdejmij z ognia i ostrożnie dodaj masło, mieszając, aż do całkowitego połączenia.
Stopniowo dodawaj śmietanę kremówkę i sól, a następnie wróć do niskiego ognia i gotuj, aż masa będzie gładka.
Zdejmij z ognia i dodaj ekstrakt waniliowy. Przed użyciem odstaw sos karmelowy do lekkiego ostygnięcia.
4. Złóż ciasto:

Ułóż jedną warstwę ciasta bananowego na talerzu do serwowania lub paterze na ciasto.
Rozłóż warstwę lukru pekanowego na wierzchu warstwy ciasta.
Dodaj drugą warstwę ciasta i powtórz warstwę lukru. Przykryj trzecią warstwą ciasta.
Rozprowadź cienką warstwę lukru na całym cieście, aby utworzyć warstwę okruchów. Schłodź ciasto przez 30 minut.
Po stężeniu warstwy okruchów posmaruj ciasto pozostałym lukrem pekanowym.