Czy możliwe jest przygotowanie domowych słoików z warzywami, które można przechowywać przez rok lub dłużej, bez sterylizacji i mrożenia?

Laktofermentacja to proces konserwowania stosowany od czasów neolitu, nie mniej, i polega na pozostawieniu żywności do maceracji z solą lub zanurzeniu jej w solance, bez dostępu powietrza. Następnie następuje fermentacja, czyli aktywność mikrobiologiczna, która wydziela substancje, w tym kwas mlekowy, dwutlenek węgla i różne enzymy. Początkowo Leuconostoc mesenteroides rozpoczyna swoją pracę, następnie przejmują ją inne bakterie kwasu mlekowego, takie jak Lactobacillus plantarum i Lactobacillus cucumeris. Wytworzony kwas mlekowy całkowicie hamuje wszystkie mikroorganizmy, które mogą powodować gnicie. Po pewnym czasie zawartość kwasu osiąga pewien poziom, środowisko równoważy się, a fermentacja zatrzymuje się sama. Na tym etapie konserwacja może trwać kilka lat, nawet w temperaturze pokojowej. Pyszne, ekonomiczne, a także bardzo zdrowe potrawy

Ta metoda przygotowywania nie tylko zachowuje witaminy i składniki odżywcze w żywności, ale nawet zwiększa ich zawartość, szczególnie witaminy C i witamin z grupy B, PP i K. Fermentacja poprawia strawność produktów i ich przyswajanie przez nasz organizm. Zmniejsza zawartość azotanów w warzywach. Częściowo rozkłada pestycydy, które mogą być obecne w roślinach. Tworzy substancje antybiotyczne, które zwalczają drobnoustroje chorobotwórcze. Wzmacnia również skuteczność naszego układu odpornościowego.

Zawsze przytaczany jest przykład marynarzy kapitana Cooka, którzy podczas rocznego rejsu byli wolni od szkorbutu dzięki beczkom kiszonej kapusty, które zabrali na pokład. Bakterie kwasu mlekowego są bardzo korzystne dla naszego organizmu: to słynne „probiotyki”, które firmy farmaceutyczne i agrobiznes sprzedają po wygórowanych cenach, albo w kapsułkach, albo jako zagęszczone, słodzone mleko w plastikowych pojemnikach. Więc przestań stosować actimachin i bifidotruc, jedz po prostu produkty fermentowane mlekowo. Nie dość, że będziesz się dobrze bawić, to jeszcze zaoszczędzisz pieniądze, a zimę przetrwasz równie dobrze, a może nawet lepiej, bo unikniesz objadania się cukrem i sztucznymi aromatami, których pełno w tych przemysłowych produktach!