Dlaczego czosnek robi się niebieski w piekarniku i jak temu zapobiec?

Jak zapobiec niebieskiemu kolorowi czosnku w piekarniku?
Jeśli chcesz temu zapobiec i zachować ładny, biały kolor czosnku podczas gotowania, skorzystaj z poniższych wskazówek:

1. Użyj świeżego czosnku
Starszy czosnek z reguły lepiej reaguje na zmiany temperatury i pH. Wybieraj świeży czosnek, który zawiera mniej związków mogących powodować przebarwienia.

2. Zmień pH
Unikaj narażania czosnku na działanie silnie kwaśnych lub silnie zasadowych składników przed gotowaniem. Jeśli używasz cytryny lub octu, dodaj je po ugotowaniu.

3. Kontroluj temperaturę gotowania
Lepiej gotować powoli i stopniowo niż w bardzo wysokiej temperaturze. Gotowanie w niskiej temperaturze (poniżej 150°C) pomaga zminimalizować powstawanie pigmentów odpowiedzialnych za niebieskie zabarwienie.

ciąg dalszy na następnej stronie