Dlaczego surowy makaron jest czasami jaśniejszy, a czasami ciemniejszy? To wina furozyny
Różnicę w kolorze surowego makaronu można przypisać kilku czynnikom, m.in. jakości mąki, rodzajowi użytej pszenicy i zawartości białka.
Furozyna to związek powstający w procesie przetwarzania mąki, szczególnie podczas prażenia pszenicy lub gdy występuje w znacznych ilościach w procesie mielenia. Może to wpłynąć na kolor makaronu i sprawić, że będzie ciemniejszy.
Ogólnie rzecz biorąc, poniżej znajduje się kilka punktów, które mogą wyjaśnić różnice w kolorze makaronu:
Rodzaj pszenicy: Różne zboża mają różną zawartość karotenoidów i pigmentów, które mogą wpływać na końcowy kolor makaronu.
