2 liście laurowe
3 goździki
4 gałązki suszonego tymianku
6 cebul
20 g niesolonego masła
8 kromek (160g) piernika
Sól, pieprz
3 łyżki mąki
3 łyżki brązowego cukru
1 litr piwa jasnego lub bursztynowego
3 łyżki octu winnego czerwonego
1,5 kg wołowiny do duszenia (golonka, łopatka, rostbef itp.)
Przygotowanie:
Mięso pokroić w grube plastry. Obierz cebulę i pokrój ją w krążki.
W naczyniu żaroodpornym zrumień plastry mięsa na roztopionym maśle. (w dwóch partiach, jeśli naczynie żaroodporne jest małe). Sezon.
Dodaj mąkę i cebulę. Dokładnie wymieszaj i smaż przez 5 minut, cały czas mieszając, aby zmiękczyć cebulę, ale jej nie zabarwić.
Dodaj ocet i gotuj przez 2 minuty. Dodaj piwo, 50 cl wody, brązowy cukier, tymianek, liść laurowy, goździki i 5 kromek piernika pokrojonych na kawałki.
Doprowadzić do wrzenia, przykryć, zmniejszyć ogień i gotować przez 2 godziny i 45 minut.
Zdejmij pokrywkę, zwiększ ogień i gotuj bez przykrycia, mieszając, aż sos zmniejszy objętość o połowę.
Pozostałe kawałki piernika podpiecz w piekarniku i pokrój w kostkę.
Podawać z podpieczonymi kostkami piernika.
Wariacje dla smakoszy:
Wersja z brązowym piwem: Zastąp piwo typu lager brązowym piwem, aby uzyskać pełniejszy, karmelizowany sos.
Sos carbonade z wiejskim chlebem: Jeśli nie masz piernika, użyj pasty z wiejskiego chleba z musztardą, aby zagęścić sos.
Ze speculoos: Pod koniec gotowania dodaj 2 lub 3 pokruszone speculoos, aby uzyskać jeszcze smaczniejszą i bardziej pikantną nutę.
Warzywny carbonada: Dodaj pokrojoną marchewkę, aby uzyskać naturalną słodycz i dodatkową delikatność.
Porady praktyczne:
