Kłoda czekoladowo-gruszkowa

Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
Oddziel białko od żółtka. Ubijaj żółtko z cukrem przez 5 minut. Ubijaj białko, aż powstanie sztywna piana i delikatnie wymieszaj z żółtkiem.
Przesiej mąkę i delikatnie wymieszaj z poprzednią mieszanką, aby uniknąć wyrzucenia nadmiaru powietrza.
Rozłóż biszkopt na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, upewniając się, że jest nieco dłuższy niż foremka. Rozwałkuj biszkopt dość cienko, ponieważ podczas pieczenia urośnie.
Piecz przez 10 do 15 minut.
Pozostaw do ostygnięcia i pokrój biszkopt na prostokąt nieco mniejszy niż rozmiar foremki.
Mus czekoladowy:
Umieść arkusz żelatyny w misce z zimną wodą, aby zmiękł przez 10 minut.
Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej. W międzyczasie zagotuj mleko. Zdejmij z ognia i wmieszaj odsączony listek żelatyny.
Wlej mleko do rozpuszczonej czekolady, mieszając, a następnie pozostaw do ostygnięcia.
Ubij śmietanę, aż będzie sztywna, a następnie delikatnie wymieszaj ją z czekoladą w 3 partiach.
Składanie Yule Log: (Złóż kłodę do góry nogami, aby upewnić się, że kłoda jest prawidłowo ułożona po wyjęciu z formy).
Wlej mus czekoladowy do formy do jednej trzeciej jej objętości. Wyjmij z formy wkładkę gruszkową, która jest teraz dobrze zamrożona, i umieść ją w środku formy. Lekko wciśnij wkładkę, delikatnie naciskając, aby odrobina musu podniosła się po bokach. Następnie wlej resztę musu, a następnie kilka cienkich plasterków gruszki. Na koniec umieść prostokąt biszkoptu na wierzchu, aby uszczelnić Yule Log.
Umieść w zamrażarce na co najmniej 6 godzin, najlepiej na całą noc. Lukier i wykończenie:
Podczas przygotowywania lukru zmiękcz listki żelatyny przez 10 minut w zimnej wodzie.
Wlej wodę i cukier do małego rondelka i doprowadź do wrzenia. Zdjąć z ognia, gdy tylko cukier całkowicie się rozpuści. Wlać syrop na kakao w proszku, cały czas ubijając.
Podgrzać śmietanę, zdjąć z ognia, dodać żelatynę, a następnie wlać mieszankę do kakao w proszku i wymieszać szpatułką.
Ostudzić do 30°C, mieszając od czasu do czasu.
Po ostygnięciu polewy wyjąć wałek na kratkę i umieścić pod spodem talerz, aby zebrać nadmiar polewy.
Wlać polewę na całej długości wałka; lukier szybko stężeje z powodu zimna. Po stężeniu polewy posypać złotym proszkiem, a następnie umieścić wałek na półmisku i schłodzić w lodówce, aby delikatnie rozmrozić przez co najmniej 6 godzin. Najlepiej jest dokończyć dekorowanie rano na wieczór lub wieczorem na lunch następnego dnia.
Dekoracja choinkowa z czekolady:
Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej.
Wlej roztopioną czekoladę do stożka lub rękawa cukierniczego z bardzo cienką końcówką i narysuj choinki na arkuszu papieru pergaminowego (lub octanu). Pozostaw czekoladę do stwardnienia w lodówce.
Gdy czekolada całkowicie wyschnie, posyp ją złotym proszkiem za pomocą pędzla, a następnie delikatnie włóż choinki do kłody.