Kłoda gourmet z solonym karmelem maślanym, karmelizowanymi jabłkami i speculoos

Przygotowanie brioszki waniliowej
Rozgrzej piekarnik do 180°C (termostat 6).
Oddziel albumy od kafelków.
Obtocz tuorli w cukrze, kompost nie pozbawi go bieli.
Dodaj mąkę setacciata i ekstrakt waniliowy, a następnie delikatnie wymieszaj.
Umieść jajka w szczelnie zamkniętym pojemniku i ostrożnie dodaj je do kompostu.
Rozłóż nacisk na gładkim arkuszu papieru do pieczenia i piecz przez 10–12 minut.
Uformuj ciasteczka na wilgotnej blasze do pieczenia, natychmiast podgrzej i pozostaw do ostygnięcia.
Przygotowanie karmelu z sałatką z osła
Podsmaż cukier na średnim ogniu w drobnym pentolino (nie szkolnym), aż uzyskasz złocisty karmel.
Aby zsunąć osiołka z ognia, dodaj go do kawałków i uważnie się przyjrzyj.
Ostrożnie wlej wcześniej podgrzane płynne ciasto, mieszając od czasu do czasu, aż do uzyskania jednolitej masy.
Dodaj sól morską, ostudź i odłóż na bok.
Przygotowanie mieszanki karmelizowanej
Pokrój mieszankę wraz z pezzetti na plasterki.
Pokrój kurczaka w kromkę chleba, dodaj cukier i podpiecz.
Dodaj kawałki sera i smaż, aż będą brązowe i złote.
Proszę zarezerwować instalację.
Przygotowanie speculoos ripiane
Zredukuj masę speculoos do drobnego pyłu za pomocą zamrażarki.
Wymieszaj je z drobno zmieloną wołowiną, aby uzyskać piaszczysty makaron.
Przechowywać w lodówce.
Montaż bagażnika
Delikatnie natrzyj upieczony biszkopt.
Rozprowadź na całej powierzchni delikatną warstwę karmelu z podsmażoną sałatką.
Dodaj warstwę mascarpone z cukrem i rumem (opcjonalnie).
Rozprowadź równomiernie karmelizowaną mieszankę, a następnie posyp ją kruszonką speculoos.
Dobrze obróć ciasteczko, umieść je w przezroczystej folii i wstaw do lodówki na 2 godziny.
Dekoracja
Pokrój plasterki w kostkę z serkiem mascarpone rimasto lub polewą, aby je uszczelnić.
Udekoruj ciastem speculoos, karmelowym ciastem filo z gotowanym jajkiem i świątecznymi ozdobami, aby móc się delektować.
Sugestie i wariacje
Przygotowanie z wyprzedzeniem: pień należy przygotować dzień wcześniej, aby wzmocnić smaki.
Dodaj chrupkości: połącz z kawałkami prażonych migdałów lub nokcioli, aby uzyskać jeszcze słodszy kontrast.