Kremowy zapiekany dauphinois: tradycyjny i łatwy przepis

Składniki
1 kg ziemniaków, pokrojonych w cienkie plasterki
500 ml śmietanki kremówki
250 ml mleka
2 ząbki czosnku, posiekane
100 g startego sera (Gruyère lub Emmental)
Sól do smaku
Pieprz do smaku
Świeżo starta gałka muszkatołowa (opcjonalnie)
Masło do podania

Informacje o składnikach
Wybór składników ma kluczowe znaczenie dla sukcesu gratin dauphinois. Ziemniaki powinny być skrobiowe, takie jak odmiany Bintje, Monalisa lub Charlotte, aby zapewnić dobry naturalny środek wiążący. Śmietana kremówka zapewnia bardzo potrzebną kremową konsystencję, podczas gdy mleko lekko rozjaśnia mieszankę. Czosnek dodaje subtelną aromatyczną nutę, która wzmacnia ogólny smak, ale go nie przytłacza. Jeśli chodzi o ser, chociaż odbiega od oryginalnego przepisu, pozwala potrawie pięknie się zrumienić i dodaje dodatkowego pikantnego wymiaru. Opcjonalna gałka muszkatołowa dodaje pikantnego akcentu, który wzmacnia mleczne smaki. Na koniec masło ułatwia wyjmowanie ziemniaków z patelni i zapobiega ich przywieraniu do naczynia.

Kremowy gratin dauphinois w ceramicznym naczyniu, rozpływająca się konsystencja w środku, złota serowa skórka, tradycyjna kuchnia francuska.
Przygotowanie krok po kroku
Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Ta umiarkowana temperatura umożliwia równomierne i powolne pieczenie, niezbędne do delikatnego zapiekania.
Hojnie posmaruj masłem naczynie do zapiekania, aby zapobiec przywieraniu ziemniaków podczas pieczenia.
W dużej misce wymieszaj śmietanę, mleko, posiekany czosnek, sól, pieprz i, jeśli chcesz, odrobinę startej gałki muszkatołowej. Ta mieszanka tworzy kremową bazę, która pokryje ziemniaki.
Ułóż pierwszą warstwę ziemniaków w naczyniu, lekko je nakładając, aby uzyskać wizualnie harmonijny efekt. Wlej połowę mieszanki śmietankowej równomiernie na ziemniaki. Posyp połowę startego sera na tej pierwszej warstwie, aby nadać jej miękką, serową konsystencję. Następnie ułóż pozostałe ziemniaki w drugiej warstwie. Przykryj pozostałą mieszanką śmietankową. Posyp resztą sera na wierzchu, aby uzyskać złotą, chrupiącą skórkę. Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz przez 1 godzinę. Ten powolny proces pieczenia pozwala ziemniakom zmięknąć, jednocześnie wchłaniając aromaty śmietany i czosnku. Zdejmij folię i piecz przez kolejne 30 minut, aż wierzch stanie się złocistobrązowy i lekko zrumieniony. Pozostaw zapiekankę na kilka minut przed podaniem. Ten czas odpoczynku pozwala potrawie stwardnieć i ułatwia krojenie.

Przeczytaj więcej na następnej stronie