Po ugotowaniu równie ważny jest etap chłodzenia. Wyjmij chleb z piekarnika i połóż go na kratce. Czas odpoczynku nie tylko pozwala chlebowi stwardnieć i uzyskać pożądaną skórkę, ale także pozwala miękiszowi osiąść, co zapewnia idealną konsystencję po spożyciu. Prawidłowo schłodzony bochenek nie tylko będzie łatwiejszy do pokrojenia, ale też uwolni wszystkie subtelne aromaty.
domowy chleb wiejski
Wskazówki, jak uzyskać idealną skórkę i miąższ
Sekret idealnie chrupiącej skórki tkwi w kontrolowaniu ilości pary wodnej podczas gotowania. Jedną ze wskazówek jest umieszczenie w piekarniku pojemnika wypełnionego wodą podczas jego nagrzewania. Parowanie podczas pieczenia wytworzy wilgotne środowisko, niezbędne do uzyskania złocistej, chrupiącej skórki.
W przypadku miąższu najważniejsza jest jednorodność i elastyczność ciasta. Dlatego ugniatanie jest momentem krytycznym. Powstaje gluten, który nadaje ciastu strukturę i elastyczność. Dostateczne wyrabianie ciasta gwarantuje uzyskanie lekkiego i puszystego miąższu, cech poszukiwanych w dobrej jakości chlebie wiejskim.
