Krok 1: Ugotuj makaron
Zagotuj duży garnek osolonej wody. Dodaj makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Przed odcedzeniem odłóż około 1 szklanki wody z gotowania makaronu. Odcedź makaron i odstaw.
Krok 2: Przygotuj sos
W tym samym rondlu lub na dużej patelni wymieszaj ser ricotta, drobno starty parmezan, świeżo startą skórkę z cytryny, świeży sok z cytryny, sól i czarny pieprz. Mieszaj, aż do dokładnego połączenia.
Krok 3: Dodaj wodę z makaronu
Stopniowo dodawaj około 1/2 szklanki wody z gotowania makaronu, mieszając trzepaczką, aż mieszanka stanie się gładka i kremowa. Jeśli to konieczne, zmniejsz konsystencję makaronu, dodając więcej wody.
Krok 4: Wymieszaj makaron z sosem
Dodaj ugotowany makaron do sosu. Mieszaj energicznie, aby makaron dokładnie pokrył się kremowym sosem cytrynowym i ricottą. Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę pozostałej wody po gotowaniu, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Krok 5: Dodaj rukolę
Delikatnie mieszaj, dodając świeżą rukolę, aż lekko zwiędnie pod wpływem ciepła makaronu.
