W misce sałatkowej ubij jajka trzepaczką na omlet. Następnie dodaj 1/3 mąki (dobrze wymieszaj od środka na zewnątrz, aby uniknąć grudek). Stopniowo dodawaj drugą trzecią część mąki. Następnie wlej połowę mleka, aby rozluźnić ciasto, zawsze zaczynając od środka na zewnątrz. Dodaj resztę mąki, wymieszaj trzepaczką i na końcu wlej resztę mleka.
Dodaj cukier i olej. Dobrze wymieszaj. Cukier w tych pikantnych naleśnikach nada im miękkości, która doskonale komponuje się z szynką i serem beszamelowym. Cyril Lignac dodaje 3 łyżki, ale dla mnie wystarcza jedna.
Pozostaw ciasto na 10 minut, aby odpoczęło, a w tym czasie przygotuj sos beszamelowy.
Beszamel z serem
Rozpuść masło w dużym rondlu na średnim ogniu, dodaj mąkę, wymieszaj i gotuj zasmażkę przez kilka minut, około 4 minut (gotowanie zapobiega posmakowi mąki). Wlać mleko (od razu), mieszać na średnim ogniu, a następnie gotować, aż sos zgęstnieje. Musi być bardzo gruba. Zdjąć z ognia, dodać odrobinę soli (ponieważ ser będzie w środku), pieprzu, posypać odrobiną gałki muszkatołowej (opcjonalnie), ubić. Dodaj starty ser. Dobrze wymieszaj.
Odłóż na bok na czas smażenia naleśników.
Smażenie naleśników
Rozgrzej patelnię do naleśników. Olej z papierem chłonnym.
Wlej chochlę ciasta (nie chcesz, żeby naleśnik był zbyt cienki, ponieważ są lepsze i bardziej miękkie, gdy są grubsze. Ja używam dużej, pełnej chochli na patelnię do naleśników o średnicy 28 cm), smaż, aż naleśnik będzie lekko złoty, a następnie przewróć go. Smaż drugą stronę (pozostaw tylko kilka sekund na drugą stronę: jeśli nie smażysz jej zbyt długo, łatwiej będzie „zgrzać” naleśniki, gdy będą już nadziewane) i odłóż na talerz.
