Doskonałe połączenie smaków inspirowanych Francją z łatwością przygotowywania ich w powolnym tempie daje w efekcie danie, przy którym chętnie zostaniesz w domu w piątkowy wieczór, żeby się nim delektować. Mówię o soczystej polędwiczce wieprzowej gotowanej w wolnowarze, polanej kremowym sosem Dijon. Podstawą tego dania jest klasyczna francuska technika wykorzystująca musztardę Dijon do stworzenia harmonijnego połączenia mięsa i pysznego sosu na bazie śmietany. Danie to nie jest przeznaczone wyłącznie dla osób obeznanych ze sztuką kulinarną, ale także dla każdego, kto szuka łatwego w przygotowaniu, wykwintnego posiłku, który zapewni głębię smaku przy minimalnym wysiłku. Niezależnie od tego, czy chodzi o kameralną kolację z rodziną, czy posiłek, który ma zrobić wrażenie na gościach, ta polędwica wieprzowa doskonale sprosta temu zadaniu.
Tradycyjnie, dania z chudej wieprzowiny inspirowane kuchnią francuską podaje się z warzywami korzeniowymi lub gratiną ziemniaczaną. Aby jednak nieco odmienić standard, często podaję tę delikatną polędwicę wieprzową z puree z kalafiora z dodatkiem czosnku lub pieczonymi szparagami, co nie tylko uzupełnia kremowość sosu, ale też dodaje daniu odrobinę elegancji. Niewątpliwie, porcja chrupiącego chleba lub pilaw ryżowy działają cuda, pozwalając wchłonąć każdą kroplę tego boskiego sosu.
Reklama
Polędwiczka wieprzowa w wolnowarze z kremowym sosem Dijon
Porcje: 4
Składniki
– 2 funty polędwicy wieprzowej
– 1 łyżka oliwy z oliwek
– 1 łyżeczka czosnku w proszku
– Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
– 1 szklanka bulionu z kurczaka
– 3 łyżki musztardy Dijon
– 1 łyżka niesolonego masła
– 1/4 szklanki śmietanki kremówki
– 1 łyżka mąki uniwersalnej
– 2 łyżeczki świeżych liści tymianku
– Opcjonalnie: Świeża pietruszka do dekoracji
Wskazówki
1. Polędwicę wieprzową obficie doprawić czosnkiem w proszku, sporą ilością soli i czarnego pieprzu.
2. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnio wysokim ogniu i podsmaż polędwiczkę wieprzową ze wszystkich stron, aż do uzyskania złotego koloru. Zajmie to około 2–3 minut z każdej strony.
3. Przełóż obsmażoną polędwicę do wolnowaru i dodaj bulion z kurczaka.
4. W misce wymieszaj musztardę Dijon z masłem, aż składniki się połączą. Tę mieszankę gotujemy długo w wolnowarze.
5. Przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 3–4 godziny, aż wewnętrzna temperatura wieprzowiny osiągnie co najmniej 145 stopni Fahrenheita.
6. Po ugotowaniu wyjmij polędwicę i odstaw ją do odpoczynku.
7. Resztę płynu z wolnowaru przelej do małego rondelka. Wymieszaj śmietanę kremówkę z mąką, a następnie przełóż mieszankę do rondla. Doprowadź do wrzenia i pozwól zgęstnieć przez kilka minut. Dodaj świeże listki tymianku.
8. Pozostałą polędwicę wieprzową pokrój w plastry, skrop kremowym sosem Dijon i, jeśli chcesz, udekoruj świeżą pietruszką. Podawać natychmiast.
Reklama
Wariacje i wskazówki
– Aby nadać potrawie głębię ziemistego smaku, warto dodać do wieprzowiny mieszankę grzybów leśnych.
– Dla tych, którzy cenią sobie odrobinę wyrazistości, do mieszanki musztardy Dijon i masła można dodać odrobinę białego wina, by uzyskać bardziej złożony profil smakowy.
– Przed pokrojeniem polędwicy wieprzowej należy koniecznie odstawić ją na bok, aby zachować jej soczystość i delikatność.
– Aby uwzględnić ograniczenia dietetyczne, śmietanę kremówkę zastąp śmietaną kokosową lub zamiennikiem niezawierającym produktów mlecznych, a do zagęszczenia sosu użyj mąki bezglutenowej. Dopraw odpowiednio, aby zrównoważyć smaki.
Zasoby
Wydrukuj ten przepis
