Nauka idealnego flanu: mistrzostwo techniczne i niezawodne wskazówki

3.3 Idealny test gotowania
Wygląd: Jednolite drżenie w środku
Test noża: Powinien wyjść czysty, ale wilgotny
Temperatura wewnętrzna: 75-80°C
Rozdział 4: Problemy i rozwiązania
**4.1 Plaga „Basiny”
Powoduje:

Nadmierne parowanie (frytkownica powietrzna)
Krzepnięcie zbyt szybkie
Zły stosunek jajek do mleka
Rozwiązanie :

Przykryj folią aluminiową na pierwsze 5 minut
Dodaj do mieszanki 1 łyżkę mąki kukurydzianej
**4.2 Ziarnista tekstura: wróg aksamitu
Pochodzenie:

Przegotowanie białek
Nadmierne napowietrzanie
Mleko jest zbyt gorące podczas mieszania
Zapobieganie:

Kąpiel wodna podczas gotowania
Przesiewanie mieszanki
Skróć czas do 180°C
Rozdział 5: Wariacje twórcze
5.1 Wersja Light
Mleko odtłuszczone + 1 łyżka serka wiejskiego
Słodzik w proszku (o tej samej wadze co cukier)
Skrócony czas gotowania o 1 minutę
5.2 Flan dla smakoszy
2 łyżki gęstej śmietany crème fraîche
Skórka cytrynowa w karmelu
Szczypta kwiatu soli na zakończenie
5.3 Wersja bezmleczna
Mleko migdałowe + 1 łyżeczka agar-agaru
Zwiększ liczbę jajek do 5