Obszerny przepis na portugalskie ciasta jajeczne z ciastem francuskim┃ Portugalskie ciasta jajeczne

Pokrój zamrożone masło na kawałki i rozłóż je równomiernie na papierze pergaminowym. Zawiń je w prostokąt o wymiarach około 10 x 15 cm.
Rozwałkuj masło wałkiem do grubości około 3 mm. Mocno dociśnij i równomiernie rozprowadź.
Schłodź masło w lodówce przez 30 minut.
Pokrój schłodzone masło w kostki i wymieszaj z mąką, solą i cukrem. Używaj palców, aby wymieszać mieszankę, aż będzie przypominać bułkę tartą.
Dodaj wodę i mieszaj szpatułką, aż powstanie ciasto. Zagniataj ciasto rękami, aż mąka nie będzie widoczna.
Zawiń ciasto w folię spożywczą i schłódź w lodówce przez 30 minut.
Wyjmij ciasto z formy, złóż je kilka razy na pół i rozwałkuj na prostokąt tej samej wielkości co masło. Pokryj połowę ciasta masłem, złóż na pół i odstaw do lodówki na kolejne 30 minut.
Powtórz proces rozciągania i składania jeszcze dwa razy, schładzając ciasto przez 30 minut pomiędzy każdym cyklem.
Przygotuj mieszankę jajeczną, ubijając jajka z cukrem. Przykryj folią spożywczą i schłódź przez około 1 godzinę, aż cukier się rozpuści.
Wyjmij ciasto z formy i pokrój je na plasterki o grubości około 2 cm, tak aby uzyskać około 12 porcji.
Umieść ciasto w foremkach do tart, dociśnij krawędź kciukiem i obróć foremki, aby równomiernie pokryć ciasto.
Zamroź na 10 minut.
Wyłóż blachę do pieczenia folią aluminiową (uważaj na ostre krawędzie).
Rozgrzej piekarnik do 210°C. Wlej mieszankę jajeczną do foremek i wypełnij je w około 80%.
Piecz w rozgrzanym piekarniku na średnim ogniu przez 23-25 ​​minut.
Wyjmij tartaletki z formy po wyjęciu ich z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na kratce.
Ciesz się pysznymi warstwami bezy. Pomimo skomplikowanych kroków, końcowy produkt jest tego wart.
Wskazówka:

Uważaj na folię aluminiową, ponieważ może być ostra.
Upewnij się, że ciasto jest dokładnie schłodzone pomiędzy etapami składania, aby zapewnić, że warstwy będą najpiękniejsze i puszyste.
Zachowaj ostrożność i przestrzegaj odpowiednich środków ostrożności podczas pracy z ostrymi przedmiotami w kuchni.
Pomimo złożoności procesu robienia bezy, końcowy efekt jest tego wart.