Wstęp
Pasticciotti z Lecce to tradycyjny deser z Apulii, szczególnie z miasta Lecce. Te niewielkie desery w kształcie ciastek charakteryzują się chrupiącym kruchym ciastem i kremowym nadzieniem, zazwyczaj przygotowywanym z kremu cukierniczego lub dżemu wiśniowego. Ich historia ma swoje korzenie w tradycji kulinarnej Apulii, a przepis przekazywany jest z pokolenia na pokolenie. W tym artykule przyjrzymy się historii pasticciotti, niezbędnym składnikom, szczegółowemu procesowi przygotowania i kilku wskazówkom, jak przygotować je w domu.
1. Historia Pasticciotti Leccesi
1.1 Pochodzenie potrawy
Pasticciotti powstały w Salento, gdzie stały się symbolem lokalnego cukiernictwa. Ich pochodzenie wiąże się z tradycją. Mówi się, że stworzyli je cukiernicy z Lecce w XVII wieku. Początkowo spożywano je podczas świąt i uroczystości.
1.2 Ewolucja i konsumpcja
Z czasem pasticciotti rozpowszechniły się w całej Apulii i stały się deserem cenionym również poza regionem. Dziś często serwuje się je podczas świąt, ale są również deserem, którym można się cieszyć o każdej porze dnia, w towarzystwie kawy lub herbaty.
2. Składniki na Pasticciotti Leccesi
Aby przygotować około 12 pasticciotti, będziesz potrzebować następujących składników:
2.1 Składniki na ciasto kruche
500 g mąki 00
250 g zimnego masła
200g cukru
2 żółtka jaj
1 całe jajko
1 saszetka proszku do pieczenia
Skórka starta z cytryny (do smaku)
Szczypta soli
2.2 Składniki nadzienia
Opcja 1: Krem cukierniczy
500 ml mleka
4 żółtka jaj
100g cukru
50 g mąki 00
1 laska wanilii (lub 1 saszetka waniliny)
Skórka cytrynowa (opcjonalnie)
Opcja 2: Konfitura wiśniowa
300g dżemu wiśniowego (lub innego dżemu według smaku)
3. Przygotowanie Pasticciotti Leccesi
3.1 Zbierz niezbędne narzędzia
Upewnij się, że masz wszystkie przybory i składniki potrzebne do przygotowania pasticciotti.
3.2 Przygotowanie ciasta kruchego
Wyrabianie składników:
W dużej misce wymieszaj mąkę, zimne masło pokrojone na małe kawałki, cukier, żółtka jaj, całe jajko, proszek do pieczenia, skórkę z cytryny i szczyptę soli. Wyrabiaj wszystko rękoma, aż uzyskasz gładką masę.
Uformuj kulkę:
Uformuj z ciasta kulkę, owiń ją folią spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
3.3 Przygotowanie kremu cukierniczego
Podgrzej mleko:
W rondlu podgrzej mleko ze skórką cytrynową i laską wanilii, aż się zagotuje. Zdjąć z ognia i odstawić na kilka minut.
Ubij żółtka z cukrem:
W misce ubij żółtka z cukrem, aż powstanie jasna, piankowata masa.
Dodaj mąkę:
Przesianą mąkę wymieszaj z żółtkami i cukrem. Dokładnie wymieszaj, aby uniknąć grudek.
Dodaj mleko:
Odcedź mleko, aby usunąć skórkę z cytryny i laskę wanilii, po czym powoli wlej je do mieszanki, cały czas mieszając.
Ugotuj śmietanę:
Wszystko przełóż z powrotem do rondla i gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje. Gdy masa będzie gotowa, przełóż ją do miski i przykryj folią spożywczą.
3.4 Montaż Pasticciotti
Rozwałkuj ciasto kruche:
Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj je na posypanej mąką powierzchni, aż będzie miało grubość około 5 mm.
Wykładanie szablonów:
Wytnij kółka z kruchego ciasta i wyłóż nimi foremki do ciastek (najlepiej aluminiowe lub silikonowe).
Napełnij śmietaną:
Jeżeli używasz kremu cukierniczego, napełnij każdą foremkę łyżką kremu. Jeśli wolisz dżem, dodaj łyżkę dżemu do środka.
Koc :
Wytnij więcej krążków z ciasta kruchego, aby przykryć nimi pasticciotti. Zablokuj brzegi, dociskając je palcami lub widelcem.
3.5 Gotowanie Pasticciotti
Rozgrzej piekarnik:
Rozgrzej piekarnik do 180°F (350°C).
Przygotowanie Pasticciotti:
Piecz pasticciotti przez około 25–30 minut, aż powierzchnia stanie się złocistobrązowa.
