Pieczona cukinia

2 cukinie
1 cebula
3 łyżki oliwy z oliwek
Sól
Pieprz czarny
Suszony czosnek
Kurkuma
Świeża pietruszka
2 ząbki czosnku
3 jajka
150 gramów sera (cheddar, mozzarella lub innego, według uznania)
Wskazówki:
Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F).
Cukinię pokroić w półplasterki i przełożyć do miski. Zalej je wodą.
Pokrój cebulę w półplasterki i dodaj do miski z cukinią.
Polej cukinię i cebulę 3 łyżkami oliwy z oliwek. Doprawić solą, czarnym pieprzem, suszonym czosnkiem i kurkumą. Dokładnie wymieszaj, aby równomiernie pokryć warzywa.
Rozłóż przyprawioną mieszankę cukinii i cebuli na blasze do pieczenia w jednej warstwie.
Piec w nagrzanym piekarniku przez 20 minut.
Podczas gotowania cukinii drobno posiekaj natkę pietruszki i 2 ząbki czosnku. Umieść je w osobnej misce.
Wbij jajka do miski z pietruszką i czosnkiem. Doprawić solą i pieprzem, następnie dokładnie wymieszać.
Zetrzyj na grubej tarce 150 gramów sera.
Gdy cukinia będzie ugotowana, przełóż ją do dużej miski. Dodaj mieszankę jajeczną i dobrze wymieszaj.
Rozłóż równomiernie połowę mieszanki z cukinii na blasze do pieczenia. Posyp połową startego sera.
Rozłóż pozostałą mieszankę z cukinii na warstwie sera. Posyp resztą sera na wierzchu.
Piecz zapiekankę w piekarniku nagrzanym do 200°C (400°F) przez kolejne 15 minut lub do momentu, aż ser się rozpuści i zacznie bulgotać, a wierzch będzie złocistobrązowy.
Po upieczeniu wyjmij pyszną zapiekankę z cukinii z piekarnika i pozwól jej lekko ostygnąć przed podaniem.
Czas przygotowania: 15 minut | Czas gotowania: 35 minut | Całkowity czas trwania: 50 minut