Pikantne muffinki z cukinii

1. Przygotuj cukinię
Zetrzyj cukinię, a następnie wyciśnij ją w czystą ściereczkę, aby usunąć nadmiar wody.
2. Przygotuj ciasto
Rozgrzej piekarnik do 180°C (z termoobiegiem).
W misce ubij jajka z olejem.
Dodaj mąkę i proszek do pieczenia, dobrze wymieszaj, aby uzyskać gładkie ciasto.
Dodaj starty ser, cebulę, czosnek, zioła, sól i pieprz.
Dodaj startą i dobrze odsączoną cukinię. Delikatnie wymieszaj.
Jeśli używasz szynki lub boczku, dodaj je w tym momencie.
3. Piecz
Podziel ciasto na lekko natłuszczone foremki na muffiny lub papilotki.
Piecz przez 20 do 25 minut, aż muffiny będą złocistobrązowe i dobrze wyrośnięte. Sprawdź stopień wypieczenia czubkiem noża: powinny wyjść suche.
Podawanie
Podawać na ciepło lub na gorąco, idealne na przystawkę, brunch lub jako dodatek.
Dobrze komponuje się z zieloną sałatką lub lekką zupą.
Porady i wariacje
W wersji wegetariańskiej pomiń szynkę/bekon i dodaj czarne oliwki lub suszone pomidory.
Możesz zastąpić mąkę pszenną mąką pełnoziarnistą lub bezglutenową.
Dodaj szczyptę pieprzu Espelette, aby poprawić smak.