Aby naostrzyć nóż w ciągu kilku sekund, wystarczy położyć ostrze na dnie kubka, ale można to również zrobić, pokładając nóż odwróconą deską na blacie roboczym.
W tym momencie wystarczy przesunąć nóż po ziarnistej krawędzi 5–6 razy, najpierw z jednej, a potem z drugiej strony. Na koniec mamy prawdziwe japońskie ostrze noża, bardzo ostre.
