Przez kilka tygodni z rzędu co roku przysięgam, że moja rodzina nie je niczego innego, tylko to!

Jest pewien rodzaj magii, która dzieje się, gdy pozwalasz czasowi i niskiemu ogniowi działać czarem na dobry kawałek mięsa, zwłaszcza kotlety wieprzowe. Ten przepis na duszone kotlety wieprzowe w wolnowarze jest bardzo dobrym świadectwem łatwości życia tutaj, gdzie złote pola obejmują horyzont, a tempo jest tylko o krok wolniejsze. Pochodzące z konieczności obfitych posiłków i oszczędności gotowania twardych kawałków do momentu, aż będą miękkie i aromatyczne, danie to gościło na moim stole więcej razy, niż potrafię zliczyć. To posiłek, który podałbym każdemu, kto chce zasmakować komfortu Środkowego Zachodu w jednym kęsie. Idealne na niedzielny obiad lub aby zaimponować gościom prawdziwą wiejską kuchnią bez większego zamieszania, to ulubione danie warte podzielenia się.

Duża porcja puree ziemniaczanego świetnie komponuje się pod tymi grubymi, pikantnymi kotletami, wchłaniając ten nieodparty sos. A może masz ochotę na makaron jajeczny z masłem, jeśli szukasz odrobiny urozmaicenia. Nie zapomnij o porcji zielonej fasolki, ugotowanej do miękkości ze szczyptą soli lub słodkiej kukurydzy, gdy jest sezon, zerwanej prosto z łodygi. A na początek prosta, chrupiąca zielona sałatka z dressingiem maślankowym, aby zrównoważyć te bogate, głębokie smaki.

Reklama

Duszone kotlety wieprzowe w wolnowarze
Porcje: 4 porcje

Składniki

– 4 kotlety wieprzowe z kością, grubości około 3/4 cala
– Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
– 1 łyżka oleju roślinnego
– 1 duża cebula, pokrojona w cienkie plasterki
– 2 ząbki czosnku, posiekane
– 1 szklanka bulionu z kurczaka
– 2 łyżki mąki uniwersalnej
– 1 łyżka sosu Worcestershire
– 2 łyżeczki papryki (najlepiej wędzonej)
– 1 łyżeczka suszonego tymianku
– 1/2 szklanki kwaśnej śmietany (do wykończenia, opcjonalnie)

Wskazówki

1. Doprawić kotlety wieprzowe hojnie solą i pieprzem.

2. Na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu rozgrzej olej roślinny i zrumień kotlety wieprzowe z obu stron, około 3-4 minut z każdej strony. Przenieś kotlety do wolnowaru.

3. Na tej samej patelni dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż zacznie mięknąć, około 3 minut. Dodaj czosnek i smaż przez kolejną 1 minutę.

4. Posyp cebulę i czosnek mąką, mieszając, aby pokryć. Smaż przez kolejną minutę, aby pozbyć się smaku surowej mąki.

5. Stopniowo dodawaj bulion z kurczaka, upewniając się, że nie tworzą się grudki. Dodaj sos Worcestershire, paprykę i tymianek.

6. Wlej tę pikantną mieszankę cebulową do kotletów wieprzowych w wolnowarze.

7. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 6–8 godzin lub na dużym ogniu przez 3–4 godziny, aż wieprzowina będzie miękka, a smaki pięknie się połączą.

8. Jeśli chcesz, dodaj śmietanę tuż przed podaniem, aby uzyskać kremowy sos.

Wariacje i wskazówki

Reklama

Dla tych, którzy szukają odrobiny ekstrawagancji, spróbuj dodać odrobinę śmietanki kremówki lub kawałek masła do sosu tuż przed podaniem – nada to wspaniałej głębi. Jeśli przygotowujesz posiłek dla grupy, która lubi odrobinę ostrości, możesz posypać cebuli pieprzem cayenne lub pokrojonymi w kostkę papryczkami jalapeño. Aby uzyskać inny efekt, zamień tymianek na szałwię lub rozmaryn, aby dopasować go do swoich preferencji ziołowych. Jeśli chodzi o wskazówki, upewnij się, że dobrze zrumienisz kotlety przed włożeniem ich do garnka – doda to niezrównanej głębi smaku, której po prostu nie uzyskasz podczas powolnego gotowania. I na koniec, ale nie mniej ważne, nie wyrzucaj kości; niosą ze sobą tak wspaniałe smaki. Ponadto przypominają ci, że dobre jedzenie polega zarówno na delektowaniu się, jak i na treści.