Przygotowanie Jak zrobić muffinki w stylu pizzy

Przygotowanie
Jak przygotować polędwicę wołową w cieście, nadziewaną foie gras i sosem smardzowym?
Przygotuj polędwicę wołową w cieście nadziewaną foie gras
Doprawić polędwicę solą i pieprzem. Podsmażaj na patelni z każdej strony, dodając odrobinę oleju i podgrzewając na dużym ogniu. Skropić koniakiem i flambirować. Po około 5 minutach polędwica będzie złocistobrązowa. W tym momencie należy zakończyć gotowanie. Pozostaw mięso do ostygnięcia, a następnie włóż je do lodówki.

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Rozwałkuj ciasto francuskie. Połóż polędwicę w środku. Pokrój foie gras w cienkie plasterki o grubości pół centymetra. Połóż je na polędwicy wołowej. Napełnij ciasto francuskie, złóż końce i złóż jeden bok na drugi. W razie potrzeby lekko zwilż ciasto, aby lepiej przylegało. Odwróć wszystko tak, aby zagięcie znalazło się na dole.

Wszystko ułóż na blasze wyłożonej papierem pergaminowym. Posmarować żółtkiem wymieszanym z odrobiną wody. Zrób 3 małe ogniska używając kawałka folii aluminiowej. Umieść je w cieście, aby umożliwić ucieczkę pary.

Piec około pół godziny. Polędwica wołowa w cieście nadziewana foie gras jest gotowa. Pokrój nożem elektrycznym tak, aby uzyskać równe plastry.

Przygotuj
sos smardzowy Smardze przekroić wzdłuż na pół, opłukać w wodzie. Jeśli są suche, namocz je w ciepłym mleku przez 1,5 godziny, a następnie wypłucz.

Obierz szalotkę i zeszklij ją na maśle w rondlu. Dodaj smardze. Deglasować koniakiem.

Dodaj foie gras i wymieszaj z bulionem cielęcym. Posyp smardze tą mieszanką. Zredukuj sos o połowę na małym ogniu. Wyłącz ogień, dodaj śmietanę, dopraw solą i pieprzem. Podawaj polędwicę w cieście nadziewaną foie gras i sosem smardzowym.