PRZYGOTOWANIE:
1. Zacznij od przygotowania bezy włoskiej (służy ona do pasteryzacji białek jaj). W rondlu podgrzej wodę z połową cukru.
2. W misce wymieszaj pozostałą część cukru z białkami jaj.3. Gdy syrop osiągnie temperaturę 115 stopni, zacznij ubijać białka.4. Stopniowo wlewaj syrop do białek w temperaturze 121 stopni i kontynuuj ubijanie.
5. Przygotuj syrop cytrynowy: wlej wodę, cukier i skórkę z cytryny do rondla, zagotuj i rozpuść cukier.
6. Zdjąć z ognia i dodać sok z cytryny.
7. Stopniowo dodawaj do bezy przefiltrowaną mieszankę cytrynową, używając trzepaczki.
8. Przelać do dużego pojemnika, aby skrystalizował się szybciej w zamrażarce.
9. Mieszaj od czasu do czasu trzepaczką, aby rozbić kryształki lodu.10. Po upływie określonego czasu ubij mikserem elektrycznym i od razu podawaj sorbet cytrynowy.
