Przygotuj ciasto
W misce miksera wymieszaj mąkę, sól i proszek do pieczenia (jeśli używasz).
Zamontuj hak do wyrabiania ciasta w mikserze i wymieszaj suche składniki na średnio-niskich obrotach.
Gdy mikser pracuje, wlej wodę i wyrabiaj ciasto, aż będzie gotowe. (Jeśli po 2–3 minutach mieszania nadal widoczne są suche plamy mąki, należy dodawać po trochu wody, po 1 łyżce stołowej na raz.)
Przenieś ciasto na oprószoną mąką powierzchnię roboczą i ugniataj, aż stanie się gładkie.
Następnie podziel go na 4 części. Zagniataj każdy kawałek ręcznie, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza i uformować kulkę.
Nałóż 1 łyżkę oleju na patelnię o średnicy 20 cm (8 cali) z powłoką zapobiegającą przywieraniu lub na patelnię o podobnej wielkości. Następnie przełóż ciasto na patelnię i posmaruj je obficie olejem, tak aby pokryć całą powierzchnię.
Przykryj patelnię pokrywką i odstaw ciasto do lodówki na co najmniej 30 minut lub na całą noc.
Przygotuj mieszankę
Tajska bazylia Podczas ostatnich minut odpoczynku ciasta przygotuj mieszankę tajskiej bazylii.
Do miski z liśćmi tajskiej bazylii dodaj mąkę, przyprawę 5 smaków, sól i cukier.
Następnie do małego rondelka wlej pół szklanki oleju i włącz ogień.
Gdy olej osiągnie temperaturę 175°C, zdejmij go z ognia i ostrożnie wlej do miski z tajską bazylią.
Używając szpatułki, szybko wymieszaj mieszankę, aż będzie jednolita. Bazylia odda wilgoć i w ciągu kilku minut stanie się lekko gęsta i wilgotna. Dzielić
Połącz Bing
Rozwałkuj kulki ciasta i wylej nadmiar oleju z patelni na powierzchnię roboczą.
Pracując z każdym ciastem osobno, spłaszcz je dłonią. Nasmaruj wałek lub palce olejem i rozwałkuj lub rozciągnij ciasto na cienki prostokąt (około 12″ x 7″).
Rozłóż na rozwałkowanym cieście sporą ilość mieszanki bazyliowej. Delikatnie dociśnij, aby przykleić.
Złóż ciasto warstwami, stosując metodę składania wachlarzowego, zatrzymując się, gdy pozostanie 2,5 cm ciasta.
W tej ostatniej części zamiast składać, złóż górną warstwę do środka i złóż ją tak, jakbyś zamykał kopertę. Delikatnie dociśnij ciasto, aby przywarło do dodatków.
Teraz chwyć oba końce i unieś je, a następnie rozciągnij ciasto, aby stało się cieńsze (jest to krok opcjonalny).
Na koniec zwiń ciasto w rulon i podwiń jeden koniec pod ciasto. Po odczekaniu co najmniej 15 minut, zajmij się resztą ciasta.
Gdy danie będzie gotowe, rozgrzej żeliwną lub nieprzywierającą patelnię z cienką warstwą oleju. Następnie lekko natłuść palce i powierzchnię roboczą.
Rozpłaszcz ciasto dłonią na większy, okrągły placek o średnicy około 5–6 cali lub grubości 1 cm.
Przełóż ciasto do foremki. Delikatnie rozprowadź ciasto palcami, aby je spłaszczyć.
Przykryj patelnię pokrywką i smaż na średnio-niskim ogniu, aż do uzyskania złotego koloru, około 2-3 minut. Sprawdzaj od czasu do czasu i w razie potrzeby dostosuj temperaturę.
Otwórz pokrywkę i nałóż warstwę oleju na wierzch miski, a następnie odwróć ją do góry nogami. Następnie zamknij pokrywkę i smaż przez kolejne 2-3 minuty, aż do uzyskania złotego koloru.
