Tylko 1 cukinia i 1 ziemniak. Dlaczego nigdy nie jadłem pysznej, puszystej zapiekanki z cukinii!

Instrukcje:
Rozgrzej piekarnik do 180°C (356°F). Przygotuj foremkę na muffiny, smarując ją tłuszczem lub wykładając papierkami do muffinów.

Przygotuj ciasto na muffiny:
W dużej misce wymieszaj startą cukinię i ziemniaki. Dodaj kaszę mannę, mleko, starty ser, jajka i olej roślinny. Mieszaj, aż składniki się połączą. Dodaj proszek do pieczenia, mąkę i sporą ilość posiekanego koperku i pietruszki. Dopraw solą do smaku. Mieszaj mieszankę, aż składniki się połączą, uważając, aby nie wymieszać ich za bardzo.

Piecz muffiny:
Wlej ciasto do przygotowanej foremki na muffiny, wypełniając każdą foremkę w około trzech czwartych. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 20 minut lub do momentu, aż muffiny będą złocistobrązowe, a wykałaczka włożona w środek będzie czysta.

Przygotuj sos tatarski:
W małej misce wymieszaj posiekane ogórki, oliwki i koperek. Dodaj posiekany czosnek, śmietanę i majonez.
Dokładnie wymieszaj, aż wszystkie składniki dobrze się połączą. Dopraw w razie potrzeby.
Podawaj: Pozostaw muffinki do lekkiego ostygnięcia przed wyjęciem ich z patelni. Podawaj na ciepło z sosem tatarskim na boku.