Zapiekanka z Soczewicy i Warzyw z Cukinią i Mozzarellą – Pyszne i Zdrowe Danie na Każdą Okazję

Gotowanie soczewicy:
Ugotuj soczewicę w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie miękka, ale nie rozgotowana. Odcedź i odstaw na bok.

Przygotowanie warzyw:
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj cebulę i czosnek, smaż przez 2-3 minuty, aż będą lekko złociste. Następnie dodaj marchew, paprykę i cukinię. Smaż przez kolejne 5 minut, aż warzywa lekko zmiękną.

Przygotowanie sosu:
Do warzyw dodaj krojone pomidory, oregano, paprykę wędzoną, sól i pieprz. Gotuj na średnim ogniu przez 10 minut, aż sos zgęstnieje.

Łączenie składników:
W dużym naczyniu żaroodpornym ułóż warstwę ugotowanej soczewicy, następnie warstwę warzyw z sosem. Powtarzaj, aż zużyjesz wszystkie składniki, kończąc warstwą mozzarelli na wierzchu.

Pieczenie:
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wstaw zapiekankę i piecz przez 20-25 minut, aż ser będzie złocisty i lekko zapieczony.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Podawaj zapiekankę na ciepło, posypaną świeżymi ziołami, takimi jak pietruszka lub bazylia. Świetnie smakuje z dodatkiem świeżej sałatki lub pieczywa.
Przechowywanie: Przechowuj resztki zapiekanki w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Możesz ją również zamrozić na okres do 1 miesiąca. Przed ponownym podaniem wystarczy podgrzać w piekarniku.
FAQ:
1. Czy można użyć innego sera zamiast mozzarelli?
Tak, możesz użyć sera cheddar, goudy lub fety, w zależności od preferencji smakowych.

2. Czy mogę dodać inne warzywa?
Oczywiście! Świetnie sprawdzą się bakłażan, pieczarki czy brokuły.

3. Czy zapiekanka jest odpowiednia dla wegan?
Aby zapiekanka była w pełni wegańska, zastąp mozzarellę wegańskim serem i upewnij się, że używasz roślinnych składników.