Aktywacja drożdży: Jeśli używasz aktywnych, suszonych drożdży piwowarskich, wymieszaj je z odrobiną cukru i rozcieńcz w ciepłym mleku. Pozostawić na 5–10 minut, aż do pojawienia się piany.
Przygotowanie ciasta:
W dużej misce przesiej mąkę, dodaj cukier i sól.
Do środka mąki dodaj lekko ubite jajka i aktywowane drożdże (lub pokruszone świeże drożdże).
Zacznij wyrabiać ciasto, stopniowo dodając ciepłe mleko. Kontynuuj wyrabianie, aż uzyskasz gładkie i jednolite ciasto.
Dodaj zmiękczone masło pokrojone na kawałki i ugniataj dalej, aż masło całkowicie się połączy, a ciasto stanie się elastyczne.
Uformuj z ciasta kulkę i odstaw je do wyrośnięcia, przykryte wilgotną ściereczką, w ciepłym miejscu na około 1 do 2 godzin lub do momentu, aż podwoi swoją objętość.
Formowanie chleba brioszkowego:
Po wyrośnięciu przełóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i podziel je na 3 równe części.
Z każdej części uformuj długi, cienki cylinder.
Skręć trzy cylindry razem, aby utworzyć warkocz. Zbierz końce i lekko pociągnij, aby wyrównać kształt.
Przenieś zaplecioną brioszkę na blachę do pieczenia wyłożoną papierem pergaminowym.
Druga runda:
Przykryj brioszkę wilgotną ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na kolejne 30–45 minut, aż podwoi swoją objętość.
Wykończeniowy:
Rozgrzej piekarnik do 180°C.
W małej misce roztrzep żółtko z mlekiem.
Delikatnie posmaruj powierzchnię chleba brioszkowego mieszanką żółtka i mleka.
Jeśli chcesz, posyp wierzch cukrem granulowanym, aby nadać ciastu chrupkości.
Gotowanie:
Włóż brioszkę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 25–30 minut, aż będzie złocistobrązowa i w pełni upieczona.
Po upieczeniu odstaw brioszkę na kratkę do ostygnięcia, zanim pokroisz ją i podasz.
Zapiekany chleb brioszkowy smakuje wyśmienicie na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Można jeść je samo lub z dżemem, pastą lub po prostu z odrobiną masła. Smacznego!
