Co oznacza średnio-wysoka temperatura na kuchence? Jak to zrobić na każdej patelni?
Średnio-wysoki poziom ciepła, kluczowy do takich czynności kulinarnych jak rumienienie, smażenie i obsmażanie, znajduje się pomiędzy średnim a wysokim na kuchence. Na kuchence gazowej jest to zazwyczaj stały płomień o mocy około 4–6 stopni; Na kuchence elektrycznej ustawia się ją zazwyczaj na poziomie 6–7; A na kuchence indukcyjnej jest to często 6 lub 7 stopni.
Kuchnia nie byłaby kompletna bez kuchenki, podstawowego urządzenia, na którym rozpoczyna się niemal każdy domowy posiłek. Niezależnie od tego, czy jest to kuchenka gazowa z migoczącym niebieskim płomieniem, kuchenka elektryczna czy elegancki model indukcyjny, kuchenki odgrywają tak samo ważną rolę w gotowaniu, jak same składniki. Za pomocą pokrętła możemy gotować, dusić, smażyć i przypiekać. Mimo że urządzenia te mogą wydawać się przyjazne dla użytkownika, stanowią pewne wyzwanie, gdy w przepisach pojawia się określenie „średnio-wysoka temperatura”. Możesz wpatrywać się w przyciski oznaczone niezrozumiałymi numerami, akronimami lub symbolami, próbując rozszyfrować tajemniczą scenerię. Czym więc jest średnio-wysoka temperatura i dlaczego jest ona tak ważna w każdej kuchni?
Czym jest średnio-wysoka temperatura i dlaczego jest taka ważna?
Średnio-wysoka temperatura mieści się pomiędzy średnim a wysokim ustawieniem i jest uniwersalnym środkiem do gotowania. Idealnie nadaje się do zrumieniania mięsa, smażenia warzyw, podsmażania ryb i uzyskiwania idealnie złocistej skórki na potrawach. Przy średnio-wysokim ogniu potrawy gotują się wystarczająco szybko, aby rozwinąć głębokie smaki i tekstury, bez ryzyka, że ich zewnętrzna część się przypali, a wnętrze będzie niedogotowane. Tego ustawienia używa się zazwyczaj do przygotowywania sosów na patelni, smażenia, a nawet smażenia na patelni, gdzie wymagana jest kontrolowana, ale intensywna temperatura. Dla większości domowych kucharzy opanowanie umiejętności gotowania w średnio-wysokiej temperaturze jest kwestią kluczową, ponieważ to właśnie tutaj sprawdza się wiele podstawowych technik kulinarnych, skutkując pięknie zrumienionymi, pełnymi smaku potrawami, które gotują się równomiernie.
