Dlaczego niektóre surowe makarony są ciemniejsze od innych?

Furozyna: zaskakująca reakcja chemiczna

Kolejnym istotnym czynnikiem wyjaśniającym kolor makaronu jest związek chemiczny mało znany ogółowi społeczeństwa: furozyna. Ten związek jest produktem reakcji Maillarda – reakcji chemicznej zachodzącej podczas podgrzewania żywności.

Jeżeli makaron zostanie wysuszony w niskiej temperaturze, zachowa jaśniejszy odcień.
Z kolei suszenie w wysokiej temperaturze (często stosowane w produkcji przemysłowej w celu przyspieszenia procesu) sprzyja tworzeniu się furozyny, która nadaje makaronowi ciemniejszy kolor.
Włoski makaron wytwarzany metodą rzemieślniczą, często suszony powoli w niskich temperaturach, jest lżejszy od swoich przemysłowych odpowiedników.

Przeczytaj więcej na następnej stronie >>