Dlaczego niektóre surowe makarony są ciemniejsze od innych?

Utlenianie i przechowywanie: zmiana koloru w czasie

Czy wiesz, że sposób przechowywania makaronu może mieć wpływ na jego odcień?

Pod wpływem powietrza mąka stopniowo się utlenia, co z czasem może spowodować ciemnienie koloru makaronu.
Wilgotność i ciepło przyspieszają to zjawisko, wspomagając pewne reakcje enzymatyczne.
Nawet światło może mieć znaczenie: karotenoidy, naturalne pigmenty w pszenicy durum odpowiedzialne za żółty kolor makaronu, są wrażliwe na światło i mogą ulegać degradacji, przez co makaron stanie się matowy.
Dlatego makaron przechowywany w suchym miejscu, z dala od światła, lepiej zachowa swój naturalny kolor.

Przeczytaj więcej na następnej stronie >>