Domowy bulion: bez konserwantów i chemikaliów

Bulion to najczęściej płynny preparat kulinarny (zazwyczaj składający się z samej wody), w którym przez dość długi czas gotuje się jeden lub więcej produktów spożywczych: mięso (wołowinę, drób itp.), ryby, warzywa, produkty skrobiowe, nasiona, wzbogacone ziołami i przyprawami.

Podczas tej operacji substancje smakowe, barwniki i składniki odżywcze przenoszone są do fazy wodnej poprzez osmozę; w procesie gotowania powstają również nowe cząsteczki aromatyczne.
Wywar stanowiący płynną część pot-au-feu nazywany jest także białym consommé.

W zależności od użytych produktów, bulion może być dietetyczny.

Długie sesje gotowania w izotermicznej temperaturze 100°C zmiękczają tkanki, powodując ich topienie się bez ryzyka ich uszkodzenia przez nadmiernie wysokie temperatury;

Składniki :
– 1 ziemniak
– 1/2 szklanki świeżego groszku
– 1 pomidor
– 1 marchewka
– 1 cukinia
– 1 łodyga selera
– 3 łyżki posiekanej pietruszki
– ½ cebuli
– 110 g soli
– 1 łyżka oliwy z oliwek

przygotowanie:

Ciąg dalszy na następnej stronie