Buraki należy gotować, nie smażyć ani nie dusić. Jeśli je smażysz, straci ono swoje soki, stanie się suche i sczerniałe, co negatywnie wpłynie na kolor potrawy.
Prawidłowy sposób gotowania polega na tym, aby pokrojone buraki lekko poddusić w oleju roślinnym lub innym tłuszczu, dodać odrobinę gorącego bulionu lub wody i dusić pod przykryciem na małym ogniu. Dzięki temu buraki zachowają swoją konsystencję, kolor i smak.
Drugim sekretem jest dodanie pomidorów do buraków. Pomidory należy dodać do potrawy razem z burakami, ponieważ kwas zawarty w pomidorach pomaga zachować jasny kolor buraków podczas obróbki cieplnej. Zapobiega brązowieniu buraków po kontakcie z zasadowymi składnikami barszczu, np. ziemniakami lub kapustą.
