Mus czekoladowy Pierre Hermé: intensywnie wyśmienity i lekki

1. Rozpuść czekoladę
– Połam czekoladę na kawałki i rozpuść ją w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej w 30-sekundowych odstępach.
– Stopniowo dodawaj gorące mleko, delikatnie mieszając, aż będzie gładkie i lśniące.
2. Dodaj żółtko
– Zdejmij z ognia, dodaj żółtko do rozpuszczonej czekolady i dobrze wymieszaj, aż będzie gładkie.
3. Ubij białka
– W misce ubij białka, aż utworzą się sztywne szczyty.
– Gdy białka zaczną się pienić, stopniowo dodawaj cukier puder i ubijaj dalej, aż będą błyszczące i utworzą się sztywne szczyty.