Tradycyjne cassoulet z Castelnaudary

Jeśli fasola jest sucha, namocz ją na noc w zimnej wodzie; wylej tę wodę.
Umieść fasolę w garnku z zimną wodą; doprowadzić fasolę do wrzenia i gotować przez pięć minut; wylej tę wodę jeszcze raz.

W międzyczasie przygotuj bulion ze skórek pokrojonych w duże paski, tuszki drobiowej (jeśli ją masz) i/lub kości wieprzowych oraz według własnego uznania dodaj kilka warzyw, np. cebulę, marchewkę, por.
Dodaj sól i pieprz.

Na koniec dodasz mieszankę kilku ziarenek czosnku i starego, solonego boczku.

Odcedź wywar, zbierz skórki, a resztę wyrzuć.
Potrzebna jest objętość bulionu mniej więcej dwa razy większa od objętości blanszowanej fasoli i lepiej jest przygotować go za dużo niż za mało.

Fasolę z bulionem gotuj przez pół godziny do 3/4 godziny.
Fasola powinna być miękka, ale wciąż cała.
Podczas gdy fasola się gotuje, można przygotować mięso.

przeczytaj więcej na następnej stronie