Zapiekanka z cukinii i warzyw z mozzarellą i sosem śmietanowym

Składniki:

3 jajka (ok. 150 g)
1 łyżka stołowa łyżeczka soli (5 g)
1/2 łyżeczki. łyżeczka czarnego pieprzu (2 g)
50 ml mleka
1 łyżka stołowa łyżka świeżej pietruszki (ok. 5 g) 2 cukinie (ok. 250 g)

1 czerwona cebula (ok. 100 g)
1 łyżka stołowa łyżka oliwy z oliwek (15 g)
1 marchewka (ok. 70 g)
1 czerwona papryka (ok. 100 g) 6 pieczarek (ok. 100 g)
1 puszka kukurydzy konserwowej (ok. 150 g)
1 puszka groszku konserwowego (około 150 g)
2 pomidory (około 200 g)
100 g mozzarelli
3 łyżki jogurtu greckiego lub śmietany (około 45 g)
1 ząbek czosnku (około 5 g)
1 łyżka sosu sojowego (15 g)
1 łyżka świeżego koperku (około 5 g)

Wytyczne:

Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
Wbij jajka do miski i rozkłóć je z solą, czarnym pieprzem, mlekiem i pietruszką.
Cukinię zetrzyj na tarce lub drobno posiekaj i odciśnij nadmiar soku.
Pokrój czerwoną cebulę, marchewkę, czerwoną paprykę i pieczarki w kostkę.
Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 3 minuty.
Dodaj marchewkę, czerwoną paprykę i pieczarki. Kontynuuj smażenie przez kolejne 3 minuty.
Dodaj cukinię i smaż przez 5 minut, przykrywając patelnię pokrywką.
Dodaj kukurydzę z puszki i groszek.
Wymieszaj ubitą masę jajeczną z warzywami i przełóż całość do naczynia do pieczenia.
Pokrój pomidory w plasterki i połóż je na warzywach.
Zetrzyj lub pokrój ser mozzarella i posyp nim blachę do pieczenia.
Piec przez 20–25 minut, aż ser się rozpuści i nabierze złotego koloru. Podczas gotowania wymieszaj jogurt, czosnek, sos sojowy i koperek, aby uzyskać kremowy sos.
Gdy zapiekanka będzie gotowa, polej ją sosem i podawaj.